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Fuente: YouTube
Cocido madrileño tradicional
El Cocido Madrileño es uno de los platos que más cariño le tengo, ya que siempre me recuerda a mi niñez y a los días fríos de invierno en mi casa. Se lo debo a mi madre, que lo preparaba a la perfección, equilibrando sabores y tiempos de cocción. Es un plato suculento, lleno de sabor y tradición, que debe ser cocido lentamente para lograr la mejor combinación de sabores. Aquí os dejo la receta que siempre utilizo en mi casa.
Ingredientes
- 300 g de garbanzos
- 1 hueso de rodilla de ternera
- 1 hueso de caña de ternera
- 200 g de morcillo de ternera
- 1⁄2 pollo
- 150 g de tocino fresco
- 150 g de morcilla
- 150 g de chorizo
- 1 repollo
- 6 zanahorias
- 2 patatas grandes
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal
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Procedimiento
Pon los garbanzos a remojo la noche anterior. Es importante que los garbanzos estén bien hidratados para que se cocinen de manera uniforme.
Al día siguiente, en una olla grande, pon los huesos, el pollo, la ternera y el tocino. Añade agua hasta cubrir y lleva a ebullición. Este paso es esencial para obtener un caldo con mucho sabor. Asegúrate de retirar la espuma que se forme en la superficie.
Ahora, añade los garbanzos. Es importante que los añadas cuando el agua esté ya hirviendo para que no se rompan y mantengan su forma.
Cocina todo a fuego lento durante al menos tres horas. Ten paciencia, el secreto de un buen Cocido Madrileño está en la lentitud de su cocción.
Cuando falte una hora de cocción, añade las zanahorias y las patatas.
En una sartén aparte, saltea el ajo picado en un poco de aceite de oliva y luego añade el repollo cortado. Cocina hasta que esté bien dorado. Estos ingredientes darán un sabor maravilloso al cocido. Deja de lado hasta que esté listo para servir.
Por último, añade la morcilla y el chorizo y deja cocer 15 minutos más.
Sirve primero el caldo con los garbanzos y algunos trozos de carne, y a continuación el repollo, las zanahorias y las patatas. Puedes servir las carnes en una fuente aparte.
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