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Fuente: Pixabay
Albóndigas de berenjenas
Las albóndigas de berenjenas son una opción vegana muy deliciosa para cualquier comida o cena. Son fáciles de hacer y muy sabrosas. Su textura suave y jugosa se combina con la cantidad justa de especias para hacer una comida deliciosa y saludable.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 1⁄2 taza pan rallado
- 1 huevo
- 1⁄2 taza queso parmesano
- 1 cucharada de perejil picado
- 1⁄2 cdta sal
- 1⁄2 cdta pimienta negra molida
- aceite de oliva
- 2 tazas de salsa de tomate
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Procedimiento
Precalienta tu horno a 200°C.
Corta las berenjenas en trozos pequeños y colócalas en una bandeja para horno. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa las berenjenas durante 20-25 min o hasta que estén suaves y doradas.
Permite que las berenjenas se enfríen un poco y luego colócalas en un procesador de alimentos junto con el pan rallado, huevo, queso (si se usa), ajo y perejil. Procesa hasta obtener una masa.
Forma albóndigas con las manos y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
Cuece las albóndigas en el horno durante unos 20-25 min o hasta que estén doradas.
Mientras las albóndigas están en el horno, calienta la salsa de tomate en una sartén grande.
Cuando las albóndigas estén listas, agrega estas a la salsa de tomate y deja hervir a fuego lento durante unos 10 minutos.
Sirve las albóndigas con un poco de queso rallado por encima (opcional) y disfruta.
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