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Berenjenas rellenas de atún y queso
Las berenjenas rellenas de atún son una deliciosa opción para una comida completa, estas berenjenas son nutritivas y fáciles de preparar.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 2 latas atún en aceite
- 1 La cebolla picada
- pimiento rojo picado
- 1 Tomate picado
- 1 zanahoria rallada
- 100 gramos queso rallado (mozzarella, cheddar o el de tu preferencia)
- sal y pimienta al gusto
- aceite de oliva
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Procedimiento
Precalienta el horno a 180°C.
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y retira la pulpa con cuidado para formar una especie de barco con la piel.
Pica la pulpa de las berenjenas en trozos pequeños y reserva.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sofrie a fuego medio hasta que estén tiernos.
Agrega el tomate picado y la zanahoria rallada a la sartén. Cocina por 5 minutos más.
Añade la pulpa de berenjena picada a la sartén y cocina por otros 5 minutos.
Agrega el atun escurrido y desmenuzado a la sartén. Mezcla bien todos los ingredientes.
8 Condimenta la mezcla con sal y pimienta al gusto.
Rellena las berenjenas con la mezcla de atún
Espolvorea el queso rallado sobre las berenjenas rellenas.
Coloca las berenjenas en una bandeja para horno y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir.
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