Lasaña vegetariana de calabaza asada, espinacas y ricotta

Precalentar el horno a 200°C. En una bandeja de horno, rocía los dados de calabaza con aceite de oliva, salpimiéntalos y ásalos en el horno precalentado durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.

Mientras se asa la calabaza, calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo y saltear hasta que desprenda aroma. Añadir las espinacas y cocinar hasta que se marchiten. Sazone con sal y pimienta. Retirar del fuego e incorporar el queso ricotta.

Hervir las láminas de lasaña siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.

Para la salsa blanca, derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Incorporar la harina hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir poco a poco la leche y seguir removiendo hasta que la salsa espese. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

Para montar la lasaña, extienda una capa de salsa blanca en el fondo de una fuente de horno y, a continuación, añada una capa de láminas de lasaña, calabaza, mezcla de espinacas y ricotta y, por último, una capa de mozzarella rallada y queso parmesano. Repita este proceso hasta utilizar todos los ingredientes y termine con una capa de queso por encima.

Hornear en el horno precalentado durante unos 30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.