Panellets catalanas originales buenísimas

Blanqueamos las almendras y las batimos hasta obtener un polvo.

Pelamos la patata y la cortamos en cuartos. La cocinamos hasta estar bien hecha. Secamos el agua y la aplastamos con un tenedor.

Ponemos azúcar en una sartén media. Echamos 1/2 taza de agua en el pan y mezclamos para disolver el azúcar. Si es necesario ponemos más agua. Lo ponemos en la llama media y lo dejamos hervir, mezclando. Echamos el jugo de limón. Reducimos la llama y cocinamos hasta obtener un sirope denso.

Sacamos la sartén de la llama. Con una cucharada de madera ponemos y mezclamos las almendras molidas, patata y piel de limón. Lo dejamos enfriar a la temperatura ambiental. Luego lo tapamos bien y dejamos en el frigorífico durante la noche.

Precalentamos el horno a los 190 grados celsia. Untamos con la mantequilla o aceite la bandeja de horno. Con una cucharadita cojemos un poco de la masa y en las manos formamos una bola. Luego la cubrimos en el cacao o piñones. En el caso de piñones luego cada bola untamos con la clara de huevo. La ponemos en la bandeja de horno y repetimos el proceso con toda la masa.

Si queremos añadir algún sabor a nuestras bolitas, dividimos la masa y con las manos combinamos con café instantáneo, frutas confitadas, copos de coco o canela. Loego formamos las bolas.

Horneamos las bolitas bastante hasta estar los piñones marrones, unos 4 minutos. Al sacarlas las cojemos de la bandeja cuando estén todavía calientes.