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Fuente: Facebook - Enrique Marques
Ingredientes
- 300 g de anguilas
- 1 La cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- pimentón dulce
- 500 g de patatas
- caldo de pescado
- perejil picado
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Procedimiento
A todo el principio, limpia y corta las anguilas en trozos pequeños.
En una sartén grande, calienta aceite de oliva, añade la cebolla picada con los ajos picados y sofríelos hasta que estén dorados.
Agrega los tomates pelados y picados a la sartén y cocina hasta que se ablanden.
Añade las anguilas a la sartén, sazónalas con sal, pimienta y pimentón dulce al gusto. Cocina a fuego medio durante unos minutos.
Mientras tanto, pela y corta las patatas en rodajas finas.
En una cazuela aparte, hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas.
Añade las patatas cocidas a la sartén con las anguilas y mezcla todo suavemente. Si es necesario, puedes añadir un poco de caldo de pescado para que quede más jugoso.
Cocina a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen y, después, puedes empezar a servir la espardenya caliente.
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