Sabrosa sopa de elote

Primero, caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue el ajo y cocine revolviéndolo hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado, 1 a 2 minutos. Después, agregue el maíz y ½ cucharadita de sal y cocínelo, revolviendo con frecuencia, hasta que el maíz esté brillante y tierno, unos 3 minutos. Transfiera 1½ tazas de maíz a un tazón mediano resistente al calor. Póngalo al lado para que se enfríe.

Agregue el caldo, chile en polvo, orégano, comino y ¼ de cucharadita de sal a la cacerola.

Lleve los ingredientes a ebullición y, luego, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que el maíz esté tierno, aproximadamente 10 minutos. Retire la mezcla del fuego y déjela enfriar un poco.

Trabajando en lotes, si es necesario, transfiera la sopa a una licuadora y haga puré.

Regrese la sopa a la olla agregando crema espesa y 3 cucharadas de jugo de limón.

Después, si es necesario, vuelva a calentar la sopa a fuego medio y sazone con sal y pimienta.

Combine la mezcla de maíz reservada con la ralladura de limón, 1 cucharada restante de jugo de limón, cotija, cilantro y ¼ de cucharadita de sal y pimienta.

Al final puede empezar a servir rociando con crema, espolvoreando con paprika y cubriendo con jalapeño.