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Fuente: Pixabay: Hansuan_Fabregas
Exquisito Risotto de calabaza
Este es uno de mis platos favoritos para preparar durante el otoño cuando las calabazas están en su punto máximo. El sabor dulce y terroso de la calabaza se complementa perfectamente con la cremosidad del risotto, creando un plato cálido, reconfortante y lleno de sabor.
Ingredientes
- 1 calabaza pequeña
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 tazas de arroz arborio
- 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 taza de vino blanco seco
- 1⁄2 taza de queso parmesano rallado
- Un puñado de perejil fresco, finamente picado
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Procedimiento
Precalienta el horno a 200° C. Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas y pincela con aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Hornea durante 30-40 minutos o hasta que esté suave y ligeramente caramelizada. Una vez enfriada, pela y aplasta la calabaza hasta obtener un puré.
En una sartén grande y profunda, dora la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añade el arroz arborio y revuelve bien para que todos los granos estén bien cubiertos de aceite. Esto ayudará a liberar el almidón del arroz y darle esa cremosidad característica al risotto.
Disminuye el fuego a medio-bajo y comienza a agregar lentamente el caldo de verduras, aproximadamente una taza a la vez, revolviendo constante y pacíficamente entre cada adición. Este es el punto crucial para un risotto perfecto, el líquido debe ser absorbido por el arroz lentamente.
Cuando hayas agregado la mitad del caldo, incorpora el puré de calabaza y revuelve bien para integrarlo con el arroz. Sigue agregando el resto del caldo en la misma forma que antes.
Cuando todo el caldo ha sido absorbido y el arroz esté al dente, retira la sartén del fuego. Añade el queso parmesano y el perejil, mezclando bien para que se derrita y se incorpore por completo. La consistencia debe ser cremosa y ligeramente suelta.
Sirve el risotto de calabaza inmediatamente, decorando con un poco más de parmesano y perejil si lo deseas.
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