Receta de paella de arroz con carillada y setas

Comienza con la preparación de la carrillada, partiéndola en cubos y guisándola a fuego lento durante una hora en una olla con agua con una hoja de laurel, un diente de ajo y un chorro de vino blanco. No olvides agregar la sal y la pimienta.

Paralelamente, en la paellera con un chorrito de aceite sofríe el ajo, la cebolla y el pimiento rojo. Cuando estén dorados, añade las setas cortadas en láminas.

Ahora llega la parte crucial: la cocción del arroz. Añade al sofrito y remuévelo bien, asegurándote de que cada grano esté bien impregnado de los sabores de los vegetales y las setas.

Agrega la carrillada previamente guisada y remuévelo todo bien para que se mezclen los sabores.

Vierte el caldo agregando el azafrán.

Cuécelo a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que el arroz esté cocido por completo.

Una vez listo puedes empezar a servir el plato adornado con perejil fresco.