Pollo entero asado con hierbas y limón

Precalienta el horno a 220°C (425°F) y coloca una rejilla en el centro, para que el pollo se cocine uniformemente.

Mientras se calienta el horno, prepare el aliño de hierbas y limón. En un bol, mezcle la ralladura de limón, el zumo de limón, el ajo picado, el romero picado, el tomillo, la sal y la pimienta. Esta mezcla le da al pollo su carácter ácido y herbáceo.

Enjuague bien el pollo con agua fría y séquelo con toallitas de papel. Este paso es importante para que la piel quede crujiente durante la cocción.

Con los dedos, afloje suavemente la piel de la pechuga de pollo. Para ello, pase lentamente la mano por debajo de la piel, con cuidado de no desgarrarla.

Unte aproximadamente la mitad del aliño de hierbas y limón bajo la piel del pollo y, a continuación, extienda el resto sobre la piel. Frotar la mezcla bajo la piel no sólo da sabor a la carne, sino que también ayuda a que la piel quede crujiente.

Sazone el pollo uniformemente con una capa de sal, pimienta y aceite de oliva.

Pasar el pollo a una fuente de horno y asarlo durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente, o hasta que la parte más gruesa del pollo registre 165°F (74°C) en un termómetro para carne. No olvide rociar el pollo con su propio jugo cada 20 minutos, ya que lo mantiene húmedo y sabroso.

Una vez hecho el pollo, déjelo reposar unos 15 minutos antes de trincharlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan por todo el pollo, garantizando un ave húmeda y sabrosa.